Catalogo della merce
Disponibile
Questo formaggio di pecora viene prodotto in Sardegna. Oltre alla
denominazione DOP può vantare il prestigioso riconoscimento di
Presidio
di Slow Food, insieme al "Casizolu" e al "Pecorino
di Osilo".
Il formaggio, conosciuto ad Osilo
con il nome di "casu ruju" (formaggio rosso), è a...
Gruppo: Formaggi a muffa
Disponibile
Attualmente gran parte della produzione del Parmigiano-Reggiano
avviene con latte prodotto da vacche
Frisone, introdotte nel territorio nel corso del Novecento, ma la
razza tradizionalmente sfruttata per la produzione del formaggio è
la Reggiana
rossa, a triplice attitudine (latte, lavoro e...
Gruppo: Formaggio da grattugiare
Disponibile
Per produrre il formaggio, il latte viene
versato in una caldaia aperta, dove è riscaldato a 35-38 °C
(temperatura dello stomaco del vitello); poi si aggiunge il caglio,
un composto enzimatico
estratto dallo stomaco
dei mammiferi
lattanti. In alternativa al caglio, alcune produzioni prevedono...
Gruppo: Formaggio
Disponibile
È prodotto con latte pastorizzato proveniente da stalle situate
nella zona di origine con aggiunta di fermenti
lattici e muffe selezionate che conferiscono le caratteristiche
venature. Il processo di pastorizzazione è volto a ridurne la carica
batterica e viene eseguito ad una temperatura di 72...
Gruppo: Formaggi a muffa
Disponibile
Il latte non ha gusto costante, perché il suo sapore dipende fondamentalmente dall'alimentazione dell'animale che lo produce. Questo è il motivo della distinzione qualitativamente avvertibile da chiunque sorseggi latte d'alpeggio e di animali a pascolo libero. Oggigiorno le stalle moderne per...
Gruppo: Latte
Disponibile
Per la produzione dello yogurt può essere utilizzato ogni tipo di latte. Anche il cosiddetto latte di soia, di derivazione totalmente vegetale, può essere fermentato con successo. Le fasi della lavorazione comprendono la selezione degli ingredienti, la miscelazione, l'omogeneizzazione, il...
Gruppo: Yogourt
Disponibile
· Asiago mezzano (stagionato 3-8 mesi): la pasta è
compatta, anche se ancora abbastanza morbida, di colore paglierino
abbastanza intenso, con occhiatura di piccola e media grandezza,
molto gustoso ma ancora dolce. Ottimo formaggio da tavola, magari
abbinato a delle buone pere mature.
· Asiago...
Gruppo: Formaggio
Disponibile
Per produrre il formaggio, il latte viene
versato in una caldaia aperta, dove è riscaldato a 35-38 °C
(temperatura dello stomaco del vitello); poi si aggiunge il caglio,
un composto enzimatico
estratto dallo stomaco
dei mammiferi
lattanti. In alternativa al caglio, alcune produzioni prevedono...
Gruppo: Formaggio da grattugiare